臭氧可用于延长海鲜保质期

臭氧是一种强大的氧化剂（仅次于元素氟），多年来一直被用作强大的有机消毒剂。众多的瓶装水都用臭氧处理，许多城市供水系统都用臭氧来处理饮用水。现在也越来越多用在冷库、保鲜行业。

好处

?减少几十种不同类型的细菌

?可远程监控/数据记录

?无其他成本支出

?很多政府机构批准臭氧可用于直接与食品接触

?减少气味

对海鲜保质期

-保质期可延长至2-5天

-可控制气味

-减少损失

运输

-不再需要空运

-扩大新鲜产品市场覆盖范围

-减少化学费用和植物气味

对病原体的影响

-减少地表和空气中的微生物

-控制环境李斯特菌

-改善皮带、设备和接触表面的卫生状况

研究

正如各种研究所报道的那样，臭氧处理通过减少表面污染和减少三甲胺的形成来提高鱼类的感官质量。以下所述研究结果的参考文献可从作者处获得。

当用含有0.6ppm臭氧的3%盐溶液处理时，新鲜杰克鱼（Trachurus Trachurus）的活菌数减少了2-3个对数。新鲜虾的臭氧处理使大肠杆菌数量减少了约2个对数。

通过臭氧氧化，可以去除渔船上岩鱼的表面粘液，在运输过程中持续臭氧氧化可将鱼的保质期延长1.5天。在玻璃杯中用10ppm臭氧处理过的鲶鱼、斑点叉尾鱼、鱼片的耐冷细菌数减少了约1个对数，总大肠菌群数减少了0.5个对数。

臭氧已被用于改善深色肉糜生产过程中的洗涤过程。臭氧洗涤处理很小化了洗涤时间并改善了颜色，但降低了切碎产品的凝胶强度。当整只和加工的斑节对虾分别用3.5和4.4 ppm臭氧处理60分钟时，虾肉中的总需氧菌板数减少了1个对数，整只虾减少了1.5个对数。

臭氧对空气和地表微生物的影响也是有效和可再生的。大气污染物如芽孢杆菌属和微球菌属已通过臭氧氧化减少。0.06和0.08ppm浓度的臭氧破坏或减少食品制剂表面的微生物，并抑制食品上耐寒细菌和假单胞菌的发育。

在各种标准的模塑食品加工厂垫圈的测试中，臭氧水对垫圈抗拉强度的影响与氯处理大致相同。

臭氧与氯的对比

氯历来是食品加工业的首选消毒剂。但专家们越来越担心氯与水中发现的有机物反应时产生的危险副产物（如三卤甲烷或二恶英）。这些副产品是已知的致癌物，当在饮用水中发现时，其含量受到美国环境保护署 （EPA） 的严格监管。

臭氧的情况正好相反。当臭氧与有机物发生反应时，它不会形成任何有毒副产物。事实上，输送臭氧的水可以被过滤，甚至可以重复使用——这对于减少植物的用水量来说是个好消息。

由于臭氧具有很高的反应性，因此可以有效地控制和去除食品加工设备上形成的生物膜。臭氧是降低生物需氧量（BOD）、化学需氧量（COD）和浊度或水中残留物的有效方法。

氯化洗涤系统需要运输和储存具有潜在危险的有毒化学品。另一方面，臭氧是在现场仅使用空气和少量电力产生的。而且，臭氧可以按需生产，没有任何储存要求。当臭氧发生器关闭时，房屋内不会留下任何危险物质。